Preproste jedi za kosilo iz divjih rastlin nam je pripravil Janez Bratovž

Preproste jedi za kosilo iz divjih rastlin nam je pripravil Janez Bratovž

V kategoriji: Naši dogodki, Recepti | 0

Prepričani smo: iz lokalnih sestavin nastanejo najboljše, a tako preproste jedi za kosilo, tradicionalno, na kmečkih krožnikih, v Jefanč’nkovi domačiji v Trzinu, vrhunsko… pod nadzorom Janeza Bratovža iz svetovno znane JB restavracije. V tokratnem prispevku želimo strniti vtise z naše druge delavnice Uvid v kuhinjo divjih rastlin, s katero želimo divje rastline približati vsakdanjemu kuharju, da si jih bo drznil uporabljati in z njimi naredil svojo prehrano še bolj pestro in okusno.

.

Preproste jedi za kosilo izpod rok Janeza Bratovža (vir JB restavracija)

..

Sloviti ambient delavnice je združil tradicionalno in vrhunsko kuhinjo

.

16. septembra smo se zbrali na Jefačn’kovi domačiji v Trzinu. To je kraj, kjer se je 19. septembra 1851 rodil sloviti župan Ljubljane Ivan Hribar. Domačija je bila leta 2012 strokovno obnovljena. Od takrat v njej potekajo različni dogodki vezani na ohranjanje slovenske tradicije in predstavitev starih obrti. V prostorih domačije je ohranjena stara kuhinja, izba z Bohkovim kotom, ledenica, ki priča o pomembnosti ledarjev (shranjevalcev ledu, ker takrat še ni bilo hladilnikov) in mesarstva v Trzinu.

.

Divje rastline z Janezom Bratovžem

.

.

Namaz iz divjih rastlin si lahko pripravite sami – preverite naš recept

.

Za začetek delavnice smo si privoščili z divjim namazom pomazan domač kruh. Namaz je bil pripravljen po približno naslednjem receptu:

  • kozja skuta,
  • drobno narezano zelenje iz travnika: regrat, rman, črna detelja, trpotec… udeleženci delavnice vedo, katere dele rastlin je najbolj uporabiti, da jed ne bo grenka,
  • žlica jušne osnove za uravnavanje primerne gostote,
  • začimbe po okusu (sol in poper).

.

Predjed iz divjih rastlin

.

.

Divje rastline iz štirih različnih rastišč – iz njih smo pripravili preproste jedi za kosilo

 

Delavnico smo nadaljevali na terenu. Na voljo smo imeli res pestre habitate – gozdnega, travniškega, odvodnega, spoznali pa smo tudi najpogostejše rastline iz našega divjega vrta. V gozdnem habitatu smo spoznali deteljico, ki je zaradi okusa in izgleda ena najbolj priljubljenih divjih rastlin na krožnikih mnogih restavracij. Nato smo podrobno spoznali repinec in njegovo korenino. Rastlina je res široko uporabna v kulinariki. Janez je iz nje pripravil skrivnostno juho. No, v resnici je njen recept delil z nami na delavnici.

Sledile so številne travniške rastline, ki v jeseni dobijo nov zagon. Včasih ne veš, zakaj poženejo še enkrat pokonci izpod korenin (sicer naslov otroške klasike izpred 100 let Sibylle von Olfers, v prevodu Otona Župančiča), zakaj se tako trudijo in bujno rastejo še enkrat – ali so pozabile, da je zima prav blizu…

Zelenje smo nabrali in iz njega kasneje pripravili preproste jedi za kosilo. Tu je ena najbolj divjih jedi, torej pretežno pripravljenih iz sestavin v naravi: čemaževe koreninice s tolščakom in kašo. Tu pridamo zanimivo opažanje ene izmed udeleženk, da je Janez uporabil več zelenja kakor kaše…

.

Čemaževe čebulice s koreninicami

.

.

Šmorn, najbolj je znan Jezerškov, pa tudi divji ne zaostaja veliko

.

Namesto sladice smo pripravili šmorn, ajdov šmorn, postrežen z marmelado – iz gozdnih robid, ribeza, bezgovih jagod in šipka iz divjega vrta. Mmmm…

Med pripravo jedi smo chefa Janeza vprašali, koliko divjih sestavin uporablja v svoji kuhinji, na kakšne načine jih vključuje, kakšne tehnike pri tem uporablja… Del tega si lahko pogledate tudi na spodnjem prispevku RTV Slovenija, ki ga je o naši delavnici pripravil novinar Miro Štebe.

.

.

.

Po obeh do sedaj izvedenih delavnicah Uvid v kuhinjo divjih rastlin, smo dobili veliko dobrih odzivov. Svoj prispevek je objavil tudi g. Robert, ki ima svojo spletno stran O telesu. Priporočamo v branje. Tu je še en čudovit odziv iz delavnice. Hvala g. Robertu in ga. Meliti.

Delavnica je potekala na turoben sobotni dan, a mi smo imeli srečo, deževalo skoraj ni, veselo vzdušje pa je preglasilo turobnost popoldneva. Čestitke udeležencem, ker se niso ustrašili dežja. Na koncu se gostitelja Katja in Peter zahvaljujeva Janezu za vse kuharske nasvete, ki jih je delil z nami, vsem udeležencem pa hvala za čudovito vzdušje!

Če želite biti obveščeni o naših naslednjih delavnicah in dogodkih, se prijavite na novice:

.

.

.

Delavnica divja hrana

.

dr. Katja Rebolj
Sledi avtorju dr. Katja Rebolj:

Divje rastline za vrhunske in ljubiteljske kuharje I Delavnice I Cvetlični prigrizki